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Saint-Nectaire fermier AOP & fromages d'Auvergne

Six fromages choisis directement auprès de trois GAEC fermiers d'Auvergne, dans le Puy-de-Dôme et le Cantal. Mon cœur de gamme : le Saint-Nectaire AOP fermier, complété par une fourme fermière, un bleu de ferme, le Cantal et le Salers tradition AOP fermiers et la tome fraîche.

Je suis votre fournisseur en direct : grossiste en fromages fermiers d'Auvergne, je livre en gros et en demi-gros les restaurants, traiteurs, épiceries fines, cavistes, hôtels et CSE, sans centrale d'achat entre la ferme et votre cuisine.

  • Médaille de bronze Concours Général Agricole de Paris 2026
  • AOP Fermier certifié Lait cru d'un seul troupeau
  • Livraison en main propre Gratuite, chaîne du froid maîtrisée
  • Traçabilité complète Producteur, ferme et date sur demande
Saint-Nectaire fermier AOP
AOP Fermier

Saint-Nectaire AOP fermier

Tomme à pâte souple, notes de noisette et de sous-bois. Médaille de bronze au Concours Général Agricole de Paris 2026.

Producteur
GAEC de Saint-Donat (63680), Puy-de-Dôme
Type
Pâte souple, croûte naturelle
Format
Tomme entière · 1,6 kg env. (± 10 %)
Conservation
4 à 8 °C - DDM sur l'emballage
Allergène
Lait (présure d'origine animale)

À déguster : sorti du frais 30 min avant, avec un pain de campagne et un rouge léger (Saint-Pourçain, Côtes d'Auvergne).

Tarif sur devis

Prix net à la pièce · tarifs dégressifs selon les volumes

Devis personnalisé sous 48 h

Fourme fermière à pâte persillée
Fermier

Fourme fermière

Une fourme au caractère affirmé, pâte persillée et crémeuse. Médaille de bronze au concours régional Auvergne 2024-2025. Parfaite pour compléter un plateau ou pour cuisiner.

Producteur
GAEC d'Avèze (63690), Puy-de-Dôme
Type
Pâte persillée, non pressée
Format
Pièce entière · 2,1 kg env. (± 10 %)
Conservation
4 à 8 °C - DDM sur l'emballage
Allergène
Lait (présure d'origine animale)

À déguster : sur un plateau, émiettée dans une salade aux noix, fondue sur un burger ou avec un vin moelleux.

Tarif sur devis

Prix net au kilo · tarifs dégressifs selon les volumes

Devis personnalisé sous 48 h

Bleu fermier à pâte persillée, meule entamée
Fermier

L'Avezoune

Le bleu de ferme du GAEC d'Avèze, une pâte persillée fabriquée sous une dénomination qui n'appartient qu'à eux. Persillage franc, texture fondante, finale relevée sans excès.

Producteur
GAEC d'Avèze (63690), Puy-de-Dôme
Type
Bleu fermier, pâte persillée
Format
Pièce entière
Conservation
4 à 8 °C - DDM sur l'emballage
Allergène
Lait (présure d'origine animale)

À déguster : en fin de plateau, fondu en sauce sur une viande rouge, ou avec un vin blanc liquoreux.

Tarif sur devis

Prix net au kilo · tarifs dégressifs selon les volumes

Devis personnalisé sous 48 h

Cantal tradition AOP fermier, part sur ardoise
AOP Fermier

Cantal tradition AOP fermier

Grande tomme de pâte pressée non cuite au lait cru, affinée « entre-deux » : pâte ferme et fondante, arômes de beurre et de noisette qui montent en puissance.

Producteur
GAEC de Trizac (15400), Cantal
Type
Pâte pressée non cuite, croûte naturelle
Affinage
Entre-deux · env. 3 à 7 mois
Format
Précisé au devis
Conservation
4 à 8 °C - DDM sur l'emballage
Allergène
Lait (présure d'origine animale)

À déguster : sur un plateau ou fondu en aligot, avec un rouge d'Auvergne.

Tarif sur devis

Prix net au kilo · tarifs dégressifs selon les volumes

Devis personnalisé sous 48 h

Salers tradition AOP fermier, part sur ardoise
AOP Fermier

Salers tradition AOP fermier

Fromage fermier au lait cru entier, fabriqué uniquement en période de pâturage mais disponible toute l'année. Pâte pressée non cuite, longue en bouche, aux notes végétales et lactiques puissantes.

Producteur
GAEC de Trizac (15400), Cantal
Type
Pâte pressée non cuite, lait cru
Production
Fabriqué de mi-avril à mi-novembre, en période de pâturage
Disponibilité
Toute l'année, grâce aux stocks d'affinage du GAEC
Format
Précisé au devis
Conservation
4 à 8 °C - DDM sur l'emballage
Allergène
Lait (présure d'origine animale)

À déguster : sur un plateau de caractère, avec un pain de campagne et un vin rouge structuré.

Tarif sur devis

Prix net au kilo · tarifs dégressifs selon les volumes

Devis personnalisé sous 48 h

Tome fraîche de Cantal, pâte blanche non affinée
Fermier

Tome fraîche de Cantal

La pâte du Cantal saisie avant l'affinage : blanche, souple, à peine salée, elle « file » à la cuisson. L'ingrédient obligatoire de l'aligot et de la truffade.

Producteur
GAEC de Trizac (15400), Cantal
Type
Pâte fraîche non affinée, non salée en surface
Format
Précisé au devis
Conservation
4 à 8 °C - à consommer rapidement, DLC sur l'emballage
Allergène
Lait (présure d'origine animale)

À cuisiner : en aligot avec une purée bien chaude, en truffade avec des pommes de terre sautées, ou fondue sur une planche.

Tarif sur devis

Prix net au kilo · tarifs dégressifs selon les volumes

Devis personnalisé sous 48 h

Cette sélection évolue au fil des saisons et des arrivages. D'autres fromages peuvent être intégrés à votre commande sur demande.

Composer ma commande
L'essentiel

Fermier ou laitier : ce qui change tout

Le Saint-Nectaire AOP existe en deux versions. La nuance, protégée par l'appellation, fait toute la différence en bouche.

Saint-Nectaire fermier AOP
  • Lait d'un seul troupeau
  • Fabriqué à la ferme, sur l'exploitation
  • Notes complexes : noisette, sous-bois
  • Saisons et terroir directement perceptibles
Saint-Nectaire laitier
  • Lait de plusieurs troupeaux mélangés
  • Fabriqué en laiterie, après collecte du lait
  • Goût plus uniforme, plus doux
  • Saisons et terroir gommés par le mélange
Repères de volumes

Quels volumes, pour quel établissement ?

Quelques exemples de paniers types pour vous donner un ordre d'idée. Que vous soyez chef d'un bistrot de quartier, traiteur ou responsable d'un CSE, je cale le volume sur votre activité réelle, une carte des fromages, un plateau de fin de repas ou une ligne de plats chauds ne demandent pas les mêmes quantités. Livraison gratuite incluse, tarifs dégressifs selon les volumes et communiqués sur devis.

Restauration

Pizzeria

1 tomme de Saint-Nectaire + 2 kg de fourme par mois

Tarif sur devis

Pour une pizza fourme/poire/miel et une pizza Saint-Nectaire/champignons à la carte.

Restauration

Bistrot 60 couverts/jour

4 à 6 tommes + 4 kg de fourme ou de bleu par mois

Tarif sur devis

Pour une carte avec plat fromage, sauce crémeuse et plateau de fin de repas.

CSE

Comité d'entreprise - Noël

100 salariés, 1 quart de Saint-Nectaire chacun

Tarif sur devis

Cadeau salariés en quart de tomme (≈ 400 g), format individuel idéal pour les fêtes.

Volumes indicatifs · tarifs dégressifs selon les volumes · devis personnalisé sous 48 h ouvrés

Prix nets, TVA non applicable, article 293 B du CGI. Les fromages fermiers sont des produits vivants : les poids indiqués sont approximatifs et peuvent varier de ± 10 %. Le Saint-Nectaire se chiffre à la pièce, prix ferme ; les autres fromages se chiffrent au kilo et sont facturés au poids réel livré.

Repères de dosage

Combien de fromage par couvert ?

C'est la première question qu'on me pose en cuisine, avant même le tarif. Voici les ordres de grandeur du métier, à ajuster selon votre clientèle et la place du fromage dans le repas.

Fin de repas

60 à 80 g par couvert

Plateau de 3 à 4 fromages, servi à l'assiette ou présenté en salle

Descendez vers 60 g si le menu est copieux ou si un dessert suit, montez vers 80 g sur une carte où le fromage est un argument.

Cuisiné dans un plat

30 à 50 g par couvert

Fromage fondu, râpé ou en sauce : gratin, pizza, croque, pâtes

Un fromage de caractère comme le Salers tient à 30 g là où un fromage doux en demanderait 50 pour se faire sentir.

Plateau-repas & CSE

120 à 150 g par personne

Coffret salarié, plateau-repas, panier de fin d'année

Le format le plus demandé pour Noël reste le quart de tomme de Saint-Nectaire, soit environ 400 g par salarié.

Pour chiffrer un service : 100 couverts en plateau de fin de repas représentent environ 7 kg de fromage, soit quatre tommes entières de Saint-Nectaire. Je cale la commande avec vous au moment du devis.

Tenue à la cuisson

Quel fromage pour quel usage en cuisine ?

Tous mes fromages ne se comportent pas de la même façon sous la chaleur. De quoi choisir sans faire d'essai à perte.

Saint-Nectaire fermier AOP : pâte souple

Fond franchement et nappe sans rendre d'eau, en gardant ses notes de noisette. C'est le fromage à fondre : pizza, croque, tarte, gratin de légumes. À incorporer en fin de cuisson pour ne pas casser la pâte. Sur un plateau, à sortir du frais 30 minutes avant le service.

Tome fraîche de Cantal, la seule qui file

Ne gratine pas : elle file. C'est sa raison d'être, et aucun autre fromage ne la remplace pour un aligot ou une truffade. À travailler hors du feu vif, à la spatule, en soulevant la masse. Comptez environ 100 g par couvert en aligot servi en accompagnement.

Cantal tradition AOP « entre-deux », pâte pressée non cuite

Fond en filant modérément et gratine bien. Polyvalent : aligot, gratins, truffade, gougères. Sa pâte ferme et fondante et ses arômes de beurre passent la cuisson sans s'effacer.

Salers tradition AOP : le caractère qui tient

C'est le fromage des cuissons longues. Là où un fromage doux disparaît sous la crème et les 50 minutes de four, le Salers reste identifiable. À doser plus légèrement que les autres, sa présence aromatique fait le travail.

Fourme fermière et Avezoune, pâtes persillées

Fondent en sauce sans grainer, et s'émiettent à cru. Les deux usages qui marchent : la sauce crémée sur une viande rouge, et l'émietté à froid sur une salade ou un burger. Le persillage se renforce à la cuisson : réduire la dose d'un tiers par rapport à un fromage doux.

Ces repères sont des ordres de grandeur issus de l'usage, pas des règles. Un essai sur un service vous dira mieux que n'importe quel tableau : je vous porte un échantillon gratuit dans vos locaux, sur rendez-vous.

Idées recettes

Cuisiner avec mes fromages

Dix-huit idées de préparations, trois par fromage, pensées pour une carte ou une prestation : temps court, produits courants, et un fromage qui se comporte comme annoncé plus haut. Les quantités sont celles indiquées dans chaque recette : mettez-les à l'échelle de votre service à partir des repères de dosage ci-dessus.

Tarte tatin aux oignons caramélisés et Saint-Nectaire fondant, vue du dessus Saint-Nectaire
50 min Facile

Tarte tatin aux oignons et Saint-Nectaire

Faites caraméliser des oignons émincés au beurre pendant 25 min à feu doux. Disposez-les dans un moule à tarte, recouvrez de tranches de Saint-Nectaire fermier, puis d'une pâte feuilletée. Enfournez 20 min à 200 °C, puis retournez la tarte sur le plat de service. Les oignons fondants et le fromage coulant forment un accord irrésistible.

Spaghettis nappés d'une sauce crémeuse onctueuse, vue du dessus - pâtes à la fourme fermière Fourme fermière
15 min Très facile

Pâtes à la fourme fermière

Faites fondre 80 g de fourme fermière émiettée dans 20 cl de crème liquide à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Nappez 250 g de pâtes fraîches al dente, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade. Une recette express et réconfortante.

Part de pizza dorée aux champignons frais et fromage fondu - pizza au Saint-Nectaire fermier Saint-Nectaire
25 min Facile

Pizza au Saint-Nectaire et champignons

Étalez une fine couche de crème fraîche sur une pâte à pizza, parsemez de champignons de Paris émincés et de lamelles de Saint-Nectaire fermier. Enfournez 12 min à 240 °C jusqu'à ce que le fromage fonde et dore. Une pizza blanche aux notes de noisette et de sous-bois.

Salade fraîche aux légumes verts, cerneaux de noix et fourme fermière - repas léger et savoureux Fourme fermière
10 min Très facile

Salade d'été à la fourme fermière

Sur un mélange de jeunes pousses, disposez de généreux morceaux de fourme fermière, des cerneaux de noix légèrement torréfiés, quelques quartiers de poire ou de figue fraîche selon la saison. Vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre balsamique. Une salade fraîche où le caractère du fromage joue avec le sucré du fruit et le croquant de la noix.

Burger appétissant avec fromage fondu nappé sur le steak - burger terroir au Saint-Nectaire fermier Saint-Nectaire
20 min Facile

Burger au Saint-Nectaire fermier

Remplacez le cheddar par deux tranches épaisses de Saint-Nectaire posées sur le steak chaud juste avant de fermer le burger. Ajoutez quelques pousses d'épinards et une sauce moutarde à l'ancienne pour un burger terroir qui sort du lot.

Focaccia maison parsemée de morceaux de fourme fermière, oignons rouges caramélisés et romarin Fourme fermière
25 min Facile

Focaccia à la Fourme et oignons rouges

Étalez une pâte à focaccia sur une plaque, parsemez d'oignons rouges émincés, de morceaux généreux de fourme fermière et de romarin frais. Enfournez 20 min à 220 °C : la fourme fond, l'oignon caramélise. Une entrée chaude qui fait toujours sensation.

Aligot filant servi en cassolette avec une saucisse grillée et de la salade Tome fraîche
40 min Facile

Aligot à la tome fraîche

Écrasez 1 kg de pommes de terre cuites à l'eau, incorporez 20 cl de crème et une gousse d'ail écrasée. Hors du feu vif, ajoutez 400 g de tome fraîche coupée en lamelles, puis travaillez à la spatule en soulevant la masse jusqu'à ce qu'elle file. Servez aussitôt, avec une saucisse de pays. Le vrai aligot exige de la tome fraîche, aucun autre fromage ne file de cette façon.

Truffade gratinée servie en cocotte avec du jambon cru et de la salade Tome fraîche
35 min Facile

Truffade auvergnate

Faites rissoler 1 kg de pommes de terre en fines lamelles dans un peu de graisse de canard, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez 400 g de tome fraîche en lamelles et une gousse d'ail, mélangez hors du feu vif jusqu'à ce que le fromage nappe tout. Servez dans la poêle, avec du jambon cru et une salade verte.

Petits choux dorés au fromage sur un présentoir Cantal
25 min Facile

Gougères au Cantal

Portez 25 cl d'eau, 80 g de beurre et une pincée de sel à ébullition, jetez 150 g de farine d'un coup et desséchez la pâte. Hors du feu, incorporez 4 œufs un à un, puis 150 g de Cantal râpé. Dressez en petits tas et enfournez 25 min à 180 °C. L'apéritif qui fait patienter en salle.

Omelette dorée servie dans une assiette Cantal
10 min Très facile

Omelette au Cantal

Battez 6 œufs sans excès, salez, poivrez. Versez dans une poêle bien chaude, laissez prendre 2 min, parsemez 120 g de Cantal en fines lamelles au centre, puis repliez. Le Cantal entre-deux fond sans rendre d'eau : la pâte reste crémeuse. Quelques champignons poêlés à part complètent l'assiette.

Gratin de macaronis doré au four dans un plat ovale Cantal
35 min Facile

Macaronis gratinés au Cantal

Cuisez 400 g de macaronis al dente. Préparez une béchamel légère, hors du feu ajoutez 200 g de Cantal râpé, mélangez aux pâtes. Versez dans un plat, couvrez de 50 g de Cantal, enfournez 20 min à 200 °C. Le plat du jour qui plaît à tous les âges.

Gratin de pommes de terre au fromage sortant du four Salers
1 h Facile

Gratin de pommes de terre au Salers

Émincez 1 kg de pommes de terre en fines rondelles, disposez-les en couches dans un plat frotté d'ail en alternant avec 200 g de Salers râpé. Couvrez de 30 cl de crème, salez, muscadez. Enfournez 50 min à 180 °C. Le caractère du Salers tient bien la cuisson, là où un fromage doux disparaîtrait.

Croque-monsieur doré coupé en deux avec une salade Salers
15 min Très facile

Croque-monsieur au Salers

Beurrez 4 tranches de pain de campagne, garnissez de jambon blanc et de 150 g de Salers en lamelles. Refermez, dorez à la poêle 3 min par face, puis 5 min sous le gril avec un peu de Salers râpé dessus. Une version de bistrot qui change du gruyère industriel.

Soupe à l'oignon gratinée en bol, recouverte d'une croûte de fromage fondu doré Salers
45 min Facile

Soupe à l'oignon gratinée au Salers

Faites blondir 6 oignons émincés au beurre pendant 25 min à feu doux. Mouillez d'1 litre de bouillon, laissez frémir 15 min. Répartissez en cocottes, posez une tranche de pain grillé, couvrez généreusement de Salers râpé et passez sous le gril jusqu'à ce que ça bouillonne.

Tartelette fine aux poires et fromage bleu avec une salade Avezoune
30 min Facile

Tarte fine poire et Avezoune

Étalez une pâte feuilletée en disque fin, disposez 2 poires en lamelles, parsemez de 120 g d'Avezoune émietté et d'un peu de thym. Enfournez 20 min à 200 °C. Le sucré de la poire tempère le persillage : l'entrée qui met tout le monde d'accord, même les réticents au bleu.

Risotto crémeux au fromage garni de noisettes et de sauge Avezoune
30 min Facile

Risotto à l'Avezoune et noisettes

Nacrez 320 g de riz arborio, mouillez louche à louche avec 1 litre de bouillon chaud. À la fin, hors du feu, incorporez 120 g d'Avezoune et une noix de beurre, battez vigoureusement. Parsemez de noisettes torréfiées concassées et de quelques feuilles de sauge.

Pièce de bœuf poêlée dressée à l'assiette avec une sauce crémeuse au fromage Avezoune
15 min Très facile

Sauce à l'Avezoune pour pièce de bœuf

Déglacez la poêle de cuisson de la viande avec 10 cl de vin blanc, ajoutez 15 cl de crème et 100 g d'Avezoune. Laissez réduire 3 min en fouettant, poivrez généreusement, ne salez pas. Nappez la pièce de bœuf au dernier moment.

Gratin de pommes de terre fondant, doré au four dans un plat en porcelaine Tome fraîche
55 min Facile

Gratin de pommes de terre à la tome fraîche

Disposez 1 kg de pommes de terre en rondelles dans un plat beurré, en alternant avec 400 g de tome fraîche en lamelles. Couvrez de 20 cl de crème et enfournez 45 min à 180 °C. La tome fraîche file au lieu de gratiner sec : le résultat est bien plus fondant qu'un gratin classique.

Côté pratique

Conserver et doser, sans gâchis

Deux repères pour garder vos fromages au mieux et dimensionner votre commande.

Combien de temps les conserver ?

Au frais, entre 6 et 10 °C :

  • Saint-Nectaire fermier : 3 à 4 semaines en tomme entière, 1 à 2 semaines une fois entamé (filmer la coupe).
  • Fourme fermière et Avezoune : 4 à 6 semaines en pièce entière, 2 à 3 semaines une fois entamées.
  • Cantal et Salers : 4 à 8 semaines en pâte pressée, 2 à 3 semaines une fois entamés (filmer la coupe).
  • Tome fraîche : à consommer sous quelques jours, DLC courte indiquée sur l'emballage.

À sortir 30 minutes avant dégustation pour libérer les arômes.

Quelle quantité par convive ?

  • Plateau de fin de repas (2-3 fromages) : 60 à 80 g/personne
  • Entrée (salade, tartine) : 30 à 50 g
  • Plat principal cuisiné : 80 à 120 g
  • Buffet apéritif (cubes, dés) : 40 à 60 g

Je peux vous aider à dimensionner votre commande par téléphone.

Mes producteurs partenaires

Choisis à la main, fidélisés dans la durée

Je travaille avec trois GAEC fermiers, deux dans le Puy-de-Dôme et un dans le Cantal, rencontrés sur le terrain, et avec qui je tisse une vraie relation de confiance.

Rencontrés sur le terrain

Je visite chaque ferme, je discute avec ses éleveurs, je goûte sur place. Pas de sélection sur catalogue : je ne référence que des producteurs que je connais personnellement.

Respect des saisons

Le goût d'un Saint-Nectaire change selon la saison : herbe fraîche au printemps, foin l'hiver. Je compose ma sélection au fil des arrivages, jamais à contre-courant.

Rémunération juste

Zéro intermédiaire, zéro centrale d'achat. Le prix payé au producteur reste celui qui lui permet de bien vivre de son métier et de continuer à faire du fromage d'excellence.

L'herbe et le lait

Un lait d'exception,
né de l'altitude

Le caractère du Saint-Nectaire fermier naît d'abord de l'herbe. Les vaches laitières des fermes partenaires pâturent en plein air sur les hauts plateaux du Massif central, sur des prairies naturelles riches en plantes aromatiques, fleurs sauvages et graminées d'altitude. Cette diversité végétale, unique à chaque exploitation, imprime sa signature dans le lait dès la traite.

C'est ce terroir botanique - impossible à standardiser, impossible à reproduire ailleurs - qui donne au Saint-Nectaire fermier ses notes de noisette et de sous-bois. Un fromage fermier, c'est avant tout une herbe, un sol, un élevage.

Ma tournée

Où je livre ces fromages

Je suis votre fournisseur en direct sur cinq départements du Sud-Ouest, une tournée par mois en camion frigorifique. Chaque secteur a sa page, avec les communes desservies et les accords locaux.

Une envie, un événement, un besoin régulier ?

Appelez-moi ou laissez-moi un message : je vous rappelle sous 48h ouvrés avec un devis personnalisé selon vos quantités et votre budget.

Demander un devis Ou appelez 06·56·82·75·18