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Saint-Nectaire fermier AOP & fromages d'Auvergne

Une sélection resserrée, choisie directement auprès de deux fermes partenaires du Puy-de-Dôme. Mon cœur de gamme : le Saint-Nectaire AOP fermier et la Fourme d'Auvergne. Du Cantal tradition rejoindra prochainement la sélection.

  • Médaille de bronze Concours Général Agricole de Paris 2026
  • AOP Fermier certifié Lait cru d'un seul troupeau
  • Livraison en main propre Gratuite, chaîne du froid maîtrisée
  • Traçabilité complète Producteur, ferme et date sur demande
Saint-Nectaire fermier AOP
AOP Fermier

Saint-Nectaire fermier AOP

Tomme à pâte souple, notes de noisette et de sous-bois.

Origine
Monts d'Auvergne (Puy-de-Dôme)
Type
Pâte souple, croûte naturelle
Format
Tomme entière · 1,7 kg env.
Conservation
4 à 8 °C - DDM sur l'emballage
Allergène
Lait (présure d'origine animale)

À déguster : sorti du frais 30 min avant, avec un pain de campagne et un rouge léger (Saint-Pourçain, Côtes d'Auvergne).

à partir de 27,50 € HT/pièce

Tomme entière ≈ 1,7 kg · soit ≈ 16,20 € HT/kg

Tarifs dégressifs selon les volumes - devis personnalisé sous 48 h

Fourme d'Auvergne fermière
Fermier

Fourme d'Auvergne

Une fourme d'Auvergne au caractère affirmé, pâte persillée et crémeuse. Parfaite pour compléter un plateau ou pour cuisiner.

Origine
Massif du Sancy (Puy-de-Dôme)
Type
Pâte persillée, non pressée
Format
Pièce entière · 2,3 kg env.
Conservation
4 à 8 °C - DDM sur l'emballage
Allergène
Lait (présure d'origine animale)

À déguster : sur un plateau, émiettée dans une salade aux noix, fondue sur un burger ou avec un vin moelleux.

à partir de 12,39 € HT/kg

Pièce entière ≈ 2,3 kg · soit ≈ 28,50 € HT/pièce

Tarifs dégressifs selon les volumes - devis personnalisé sous 48 h

Cette sélection évolue au fil des saisons et des arrivages. D'autres fromages peuvent être intégrés à votre commande sur demande.

Composer ma commande
L'essentiel

Fermier ou laitier : ce qui change tout

Le Saint-Nectaire AOP existe en deux versions. La nuance, protégée par l'appellation, fait toute la différence en bouche.

Saint-Nectaire fermier AOP
  • Lait d'un seul troupeau
  • Fabriqué à la ferme, sur l'exploitation
  • Notes complexes : noisette, sous-bois
  • Saisons et terroir directement perceptibles
Saint-Nectaire laitier
  • Lait de plusieurs troupeaux mélangés
  • Fabriqué en laiterie, après collecte du lait
  • Goût plus uniforme, plus doux
  • Saisons et terroir gommés par le mélange
Repères tarifaires

Combien ça coûte concrètement ?

Quelques exemples de paniers types pour vous donner un ordre d'idée. Livraison gratuite incluse. Les tarifs sont dégressifs selon les volumes commandés.

Restauration

Pizzeria

1 tomme de Saint-Nectaire + 2 kg de Fourme par mois

≈ 52 € HT/mois

Pour une pizza fourme/poire/miel et une pizza Saint-Nectaire/champignons à la carte.

Restauration

Bistrot 60 couverts/jour

4 à 6 tommes + 4 kg de Fourme par mois

≈ 160 à 215 € HT/mois

Pour une carte avec plat fromage, sauce crémeuse et plateau de fin de repas.

CSE

Comité d'entreprise - Noël

100 salariés, 1 quart de Saint-Nectaire chacun

≈ 690 € HT

Cadeau salariés en quart de tomme (≈ 425 g), format individuel idéal pour les fêtes.

Tarifs indicatifs · dégressifs selon les volumes · devis personnalisé sous 48 h ouvrés

Télécharger le catalogue & tarifs (PDF)
Idées recettes

Cuisiner avec mes fromages

Le Saint-Nectaire et la Fourme d'Auvergne se prêtent à bien plus qu'un simple plateau. Voici quelques recettes simples à proposer à vos clients ou à votre équipe.

Tarte tatin aux oignons caramélisés et Saint-Nectaire fondant, vue du dessus Saint-Nectaire
50 min Facile

Tarte tatin aux oignons et Saint-Nectaire

Faites caraméliser des oignons émincés au beurre pendant 25 min à feu doux. Disposez-les dans un moule à tarte, recouvrez de tranches de Saint-Nectaire fermier, puis d'une pâte feuilletée. Enfournez 20 min à 200 °C, puis retournez la tarte sur le plat de service. Les oignons fondants et le fromage coulant forment un accord irrésistible.

Spaghettis nappés d'une sauce crémeuse onctueuse, vue du dessus - pâtes à la Fourme d'Auvergne Fourme d'Auvergne
15 min Très facile

Pâtes à la Fourme d'Auvergne

Faites fondre 80 g de Fourme d'Auvergne émiettée dans 20 cl de crème liquide à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Nappez 250 g de pâtes fraîches al dente, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade. Une recette express et réconfortante.

Part de pizza dorée aux champignons frais et fromage fondu - pizza au Saint-Nectaire fermier Saint-Nectaire
25 min Facile

Pizza au Saint-Nectaire et champignons

Étalez une fine couche de crème fraîche sur une pâte à pizza, parsemez de champignons de Paris émincés et de lamelles de Saint-Nectaire fermier. Enfournez 12 min à 240 °C jusqu'à ce que le fromage fonde et dore. Une pizza blanche aux notes de noisette et de sous-bois.

Salade fraîche aux légumes verts, cerneaux de noix et Fourme d'Auvergne - repas léger et savoureux Fourme d'Auvergne
10 min Très facile

Salade d'été à la Fourme d'Auvergne

Sur un mélange de jeunes pousses, disposez de généreux morceaux de Fourme d'Auvergne, des cerneaux de noix légèrement torréfiés, quelques quartiers de poire ou de figue fraîche selon la saison. Vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre balsamique. Une salade fraîche où le caractère du fromage joue avec le sucré du fruit et le croquant de la noix.

Burger appétissant avec fromage fondu nappé sur le steak - burger terroir au Saint-Nectaire fermier Saint-Nectaire
20 min Facile

Burger au Saint-Nectaire fermier

Remplacez le cheddar par deux tranches épaisses de Saint-Nectaire posées sur le steak chaud juste avant de fermer le burger. Ajoutez quelques pousses d'épinards et une sauce moutarde à l'ancienne pour un burger terroir qui sort du lot.

Focaccia maison parsemée de morceaux de Fourme d'Auvergne, oignons rouges caramélisés et romarin Fourme d'Auvergne
25 min Facile

Focaccia à la Fourme et oignons rouges

Étalez une pâte à focaccia sur une plaque, parsemez d'oignons rouges émincés, de morceaux généreux de Fourme d'Auvergne et de romarin frais. Enfournez 20 min à 220 °C : la fourme fond, l'oignon caramélise. Une entrée chaude qui fait toujours sensation.

Côté pratique

Conserver et doser, sans gâchis

Deux repères pour garder vos fromages au mieux et dimensionner votre commande.

Combien de temps les conserver ?

Au frais, entre 6 et 10 °C :

  • Saint-Nectaire fermier : 3 à 4 semaines en tomme entière, 1 à 2 semaines une fois entamé (filmer la coupe).
  • Fourme d'Auvergne : 4 à 6 semaines en pièce entière, 2 à 3 semaines une fois entamée.

À sortir 30 minutes avant dégustation pour libérer les arômes.

Quelle quantité par convive ?

  • Plateau de fin de repas (2-3 fromages) : 60 à 80 g/personne
  • Entrée (salade, tartine) : 30 à 50 g
  • Plat principal cuisiné : 80 à 120 g
  • Buffet apéritif (cubes, dés) : 40 à 60 g

Je peux vous aider à dimensionner votre commande par téléphone.

Mes producteurs partenaires

Choisis à la main, fidélisés dans la durée

Je travaille avec deux fermes du Puy-de-Dôme, rencontrées sur le terrain, et avec qui je tisse une vraie relation de confiance.

Rencontrés sur le terrain

Je visite chaque ferme, je discute avec ses éleveurs, je goûte sur place. Pas de sélection sur catalogue : je ne référence que des producteurs que je connais personnellement.

Respect des saisons

Le goût d'un Saint-Nectaire change selon la saison : herbe fraîche au printemps, foin l'hiver. Je compose ma sélection au fil des arrivages, jamais à contre-courant.

Rémunération juste

Zéro intermédiaire, zéro centrale d'achat. Le prix payé au producteur reste celui qui lui permet de bien vivre de son métier et de continuer à faire du fromage d'excellence.

L'herbe et le lait

Un lait d'exception,
né de l'altitude

Le caractère du Saint-Nectaire fermier naît d'abord de l'herbe. Les vaches laitières des fermes partenaires pâturent en plein air sur les hauts plateaux du Massif central, sur des prairies naturelles riches en plantes aromatiques, fleurs sauvages et graminées d'altitude. Cette diversité végétale, unique à chaque exploitation, imprime sa signature dans le lait dès la traite.

C'est ce terroir botanique - impossible à standardiser, impossible à reproduire ailleurs - qui donne au Saint-Nectaire fermier ses notes de noisette et de sous-bois. Un fromage fermier, c'est avant tout une herbe, un sol, un élevage.

Mes fermes partenaires du Puy-de-Dôme conduisent leurs troupeaux selon les méthodes traditionnelles, en respectant le rythme des saisons et le bien-être des animaux. Ce soin apporté à l'élevage, autant qu'à l'affinage, est ce qui distingue un vrai Saint-Nectaire fermier.

Une envie, un événement, un besoin régulier ?

Appelez-moi ou laissez-moi un message : je vous rappelle sous 48h ouvrés avec un devis personnalisé selon vos quantités et votre budget.

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